Chef Christophe CARLOTTI
Chef formateur / Disciple d’Escoffier
À propos
Originaire d’Aix-en-Provence, jeune Christophe goûte aux joies des grandes tablées familiales orchestrées par son Grand-oncle Cuisinier de métier, et une Grand-mère plutôt habile aux fourneaux. Il décide très vite d’en faire son métier de tempérament généreux et besogneux, il savait que la cuisine serait pour lui un moyen de s’exprimer tout en offrant du bonheur à partager. Motivé et sachant faire preuve de discipline, il multiplie les diplômes et formations : CAP cuisine, pâtissier, Brevet Professionnel, apprentissage au sein du Restaurant Nicolet à Cavaillon, étoilé Michelin, commis au Relais Châteaux de La Cabro d’Or aux Baux de Provence.
Poursuivi sa formation auprès des Frères LANI à Aix en Provence.Il devient Chef de Cuisine à 24 ans au sein du Restaurant l’Amphytrion Neuchatel en Suisse et formera avec pédagogie et rigueur une flanquée d’apprentis de tous niveau qu’il prendra sous son aile.Il entre à l’Hôtel-Restaurant Arquier à Roquefavour en tant que second et en sera rapidement Chef pendant presque 10 années au cours desquelles, il obtiendra 3 marmites des Logis de France. En 2013, il décide de se libérer des contraintes d’une cuisine en restaurant pour se déplacer chez sa clientèle en tant que Chef freelance.
Il crée sa propre entreprise à 42 ans, 2c-Chef à domicile et propose d’organiser buffets et repas privés. Privilégiant le contact au rendement, il prépare dorénavant, à demeure, ses plats aux couleurs méridionales, simples mais efficacement gourmandes et délicates. Très actif au niveau associatif, il participe régulièrement à des démonstrations culinaires et préparations de repas de gala (Salon du Chocolat, dîner « Rêves de gosses » …).
Il sera intronisé puis nommé Vice-Président de l’honorable Association des Disciples D’Escoffier Provence-Méditerranée dont l’esprit se revendique être l’égalité entre Disciples, sans distinction de grade, la transmission des connaissances, le respect de la culture et de l’évolution perpétuelle de la cuisine, la recherche et la réalisation d’actions pour une cause caritative.
Vous propose
Formateur et conseillé culinaire pour les restaurateurs. C’est tout naturellement que ce Chef au grand cœur accepta de transmettre son savoir et son goût des bonnes choses aux apprentis de l’Atelier. Il partage avec eux ses expériences, son engagement pour le respect de la saisonnalité et des produits de qualité en général, ses anecdotes de brigade, sa technicité toujours avec humour et humilité.
