ATELIER CUISINE – AUTOUR DU HOMARD
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dim 10 novembre 2024
de 09:30
à 14:30
Difficulté
Boissons comprises - Service compris
Cet atelier n'est plus disponible
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Votre atelier
Accueil avec viennoiseries et boissons chaudes (café, thé…).
Cours, préparations & dégustation sur place (accompagné d’un verre de vin blanc)
Réalisation des recettes suivantes
– Salade de homard
– Vinaigrette de corail
– Risotto de homard cuit dans sa bisque
– Poire pochée vanille, tonka et brousse du Rove
Techniques et cours abordées
– Cuire, concasser, décortiquer un homard facilement
– Reconnaitre et récolter du corail
– Réaliser une vinaigrette avec du corail (homard, oursin)
– Réaliser une bisque de homard
– Cuire un risotto à la perfection
– Pocher une poire
– Découvrir et marier la fève tonka et la brousse du Rove dans un dessert
Tarif de 115€/personne
10% de réduction avec l’offre « DUO » (pour deux places réservées)
Intervenant
Après un parcours au Lycée hôtelier de Marseille et avec mes diplômes en poche, j’ai débuté ma carrière au restaurant du chef Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, puis aux Bories à Gordes (1 macaron Michelin). Par la suite, je suis parti en ...
