ATELIER CUISINE FRANCO JAPONAISE
Difficulté
Image non contractuelle
Une place
Deux places
Dégustation
Votre atelier
Accueil 10 minute avant l’événement avec soft, jus de fruits, boissons chaudes (café, thé…) et petites viennoiseries
Cours / préparations & dégustation sur place (accompagné d’un verre de saké)
Réalisation des recettes suivantes
– Saint Jacques panées, émulsion Orange Yuzu , mesclun, betterave crue, agrumes et sauce sésame soja
– Magret de Canard sauce Teriyaki, chou chinois et poireaux braisés
– Riz vapeur
– Dessert à l’assiette, crémeux Praliné, sarrasin grillé Kasha, crumble poire, tuile sésame Noiret poires crues
Techniques et cours abordées
– Découvrir la cuisine fusion franco japonaise
– Apprendre à cuisiner les sauces typiques japonaises et les produits japonais comme le mirin, yuzu, Kasha
– Travailler les découpes (biseau, brunoise)
– Techniques de cuisson et de préparation : braiser les légumes, cuire le magret
– Réaliser une crème pralinée
– Réaliser un crumble
– initiation au dressage d’assiettes
Intervenant
