ATELIER CUISINE – AUTOUR DU FOIE GRAS
Difficulté
Service compris - Terrine fournie
Formule Classique
Formule Duo
Votre atelier
Accueil avec viennoiseries et boissons chaudes (café, thé…).
Cours, préparations & dégustation sur place (accompagné d’un verre de champagne)
Terrine de foie gras (400-500g/personne) à emporter
Réalisation des recettes suivantes
– Terrine de foie gras fumée aux sarments de vigne (400-500g/personne)
– Foie gras poêlé, pommes fondantes
– Royal de foie gras, petits champignons grillés
– Espuma de foie gras
– Accompagnements : Salades, différents pains (campagne, d’épice, brioché…), confitures (figue, oignons…), gros sel
Techniques et cours abordées
– Compréhension et respect du produit frais : le lobe de foie gras
– Déveiner un lobe cru
– Réaliser, monter et fumer une terrine de foie gras
– Poêler un foie gras
– Réaliser une espuma et une royale de foie gras
– Marier le foie gras avec différents ingrédients (épices, confitures, légumes, champignons ect…)
Tarif de 115€/personne
10% de réduction avec l’offre « DUO » (pour deux places réservées)
Intervenant
