ATELIER CUISINE – AUTOUR DE LA TRUFFE
Difficulté
Image non contractuelle
Une place
Deux places
Dégustation
Votre atelier
Accueil 10 minute avant l’événement avec soft, jus de fruits, boissons chaudes (café, thé…) et petites viennoiseries
Cours / préparations & dégustation sur place (accompagné d’un verre de champagne)
Réalisation des recettes suivantes
– Brouillade à la truffe
– Carpaccio de saint-jacque à la truffe
– Pièce de boeuf cuit au sautoir et son jus corsé, râpé de truffe
– Mousseline et chips de panais, pomme grenaille au four et légumes de saison croquants.
– Verrine chantilly chocolat blanc ivoire et râpé de truffe
Techniques abordées
– Histoire et consommation de la truffe noir (Tuber Melanosporum)
– Détailler les différentes types de truffes existantes
– Réaliser un jus corsé pour accompagner votre viande
– Préparer et dresser un carpaccio de Saint-Jacques
– Préparer une brouillade
– Réaliser une mousseline et des chips de panais
– Cuire des pommes de terre au four et préparer des légumes croquants
– Cuire et différencier les différentes cuisson d’une pièce de boeuf
– Marier la truffe dans un dessert
Possibilité d’achat de truffe noir (Tuber Melanosporum), prix fixé selon cour de la truffe (sur demande au préalable)
Intervenant
