ATELIER CUISINE – AUTOUR DE LA TRUFFE
Difficulté
Image non contractuelle
Votre atelier
Accueil 10 minute avant l’événement avec soft, jus de fruits, boissons chaudes (café, thé…) et petites viennoiseries
Masterclass / préparations & dégustation sur place (accompagné d’un verre de champagne)
Réalisation des recettes suivantes
– Brouillade à la truffe
– Carpaccio de saint-jacque à la truffe
– Pièce de boeuf cuit au sautoir et son jus corsé, râpé de truffe
– Mousseline et chips de panais, pomme grenaille au four et légumes de saison croquants.
– Verrine chantilly chocolat blanc ivoire et râpé de truffe
Techniques abordées
– Histoire et consommation de la truffe noir (Tuber Melanosporum)
– Réaliser un jus corsé pour accompagner votre viande
– Préparer et dresser un carpaccio de Saint-Jacques
– Préparer une brouillade
– Réaliser une mousseline et des chips de panais
– Cuire des pommes de terre au four et préparer des légumes croquants
– Cuire et différencier les différentes cuisson d’une pièce de boeuf
– Marier la truffe dans un dessert
Possibilité d’achat de truffe noir (Tuber Melanosporum), prix fixé selon cour de la truffe (sur demande au préalable)
Intervenant
