ATELIER CUISINE – AUTOUR DE LA TRUFFE
Difficulté
Boissons comprises - Service compris
Formule Classique
Formule Duo
Votre atelier
Accueil avec viennoiseries et boissons chaudes (café, thé…)
Cours, préparations & dégustation sur place (accompagné d’un verre de champagne)
Réalisation des recettes suivantes
– Brouillade à la truffe
– Carpaccio de saint-jacque à la truffe
– Pièce de boeuf cuit au sautoir et son jus corsé, râpé de truffe
– Mousseline et chips de panais, pomme grenaille au four et légumes de saison croquants.
– Verrine chantilly chocolat blanc ivoire et râpé de truffe
Techniques et cours abordées
– Histoire et consommation de la truffe noir (Tuber Melanosporum)
– Détailler les différentes types de truffes existantes
– Réaliser un jus corsé (fond brun) pour accompagner votre viande
– Préparer et dresser un carpaccio de Saint-Jacques
– Préparer une brouillade
– Réaliser une mousseline et des chips de panais
– Cuire des pommes de terre au four et préparer des légumes croquants
– Marier la truffe dans un dessert
Tarif de 115€/personne
10% de réduction avec l’offre « DUO » (pour deux places réservées)
Intervenant
