ATELIER CUISINE – AUTOUR DU HOMARD
Premium
dim 4 mai 2025
de 09:30
à 14:30
Difficulté
Image non contractuelle
Une place
Une personne (atelier et dégustation)
115 €
Deux places
-10% pour 2 personnes (atelier et dégustation)
205 €
Dégustation
Pour un accompagnant avec dégustation seule (13h00/14h30)
85 €
Votre atelier
Accueil 10 minute avant l’événement avec soft, jus de fruits, boissons chaudes (café, thé…) et petites viennoiseries
Cours / préparations & dégustation sur place (accompagné d’un verre de vin blanc de Provence)
Réalisation des recettes suivantes
– Salade printanière, pince de homard et vinaigrette de corail
– Risotto cuit dans sa bisque et queue de homard
– Poire pochée vanille, tonka et brousse du Rove
Techniques abordées
– Cuire, concasser, décortiquer un homard facilement
– Reconnaitre et récolter du corail
– Réaliser une vinaigrette avec du corail (homard, oursin)
– Réaliser une bisque de homard
– Cuire un risotto à la perfection
– Pocher une poire
– Découvrir et marier la fève tonka et la brousse du Rove dans un dessert
Intervenant
Après un parcours au Lycée hôtelier de Marseille et avec mes diplômes en poche, j’ai débuté ma carrière au restaurant du chef Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, puis aux Bories à Gordes (1 macaron Michelin). Par la suite, je suis parti en ...
